Le pain de sucre est un cône allongé au sommet arrondi de sucre blanc et sous lequel nom cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIXe siècle. Il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux. Il résulte de la transformation de la mélasse (importée de régions cultivant la canne à sucre comme les Caraïbes et le Brésil) ou du sucre de betterave.

Le jus des plantes était concentré par ébullition. Le liquide, ensuite versé dans un récipient conique, y cristallisait. Une fois le sirop refroidi, le pain de sucre adoptait sa forme définitive et pouvait être démoulé......